中餐冷菜主管岗位职责与工作内容

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中餐冷菜主管岗位职责与工作内容

中餐冷菜主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称:中餐冷菜主管二、岗位级别:

三、直接上司:中餐厨师长四、管理对象:中餐冷菜厨师

五、岗位提要:组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜,保证出品及时有序。

六、具体职责:

1.根据正常营业情况和冷菜菜单,合理安排本组员工工作,遇有大型宴会活动,主动与厨师长协调,分担冷菜制作与出品工作。

2.负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。

3.督导员工按规格加工制作冷菜,保证出品冷菜的口味,装盘形式等合乎规格,负责制作所有冷菜调味汁。

4.每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天出售,严格控制冷菜剩余量,把好质量关。

5.自觉钻研,适时推出冷菜新品。

6.负责对装盘形式的重量进行检查,准确控制冷菜成本。成本有效率35%7.每天检查所用冷藏设备运转是否正常,发现问题及时报告,安排维修。8.合理安排本组员工值班,轮休,确保生产及出品得以正常运行。负责本组员工工作表现的考核,评估。

9.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生,确保食品卫生安全,督促员工做好收尾工作。

10.完成厨师长布置的其它工作任务。七、任职条件:

1.热爱本职工作,勤恳主动,认真细致。2.熟悉原料知识,具有一定的烹饪美学基础。3.具有一定的管理能力和娴熟的刀工技术。

4.高中毕业或相当于高中文化程度,已达三级以上中餐烹饪厨师水平。5.身体健康,精力充沛。

扩展阅读:中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容

中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称:中餐冷菜厨师二、岗位级别:

三、直接上司:中餐冷菜主管四、管理对象:

五、岗位提要:负责中餐冷菜的制作,保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具体职责:

1.根据客情和菜单,负责烹制各种规格中餐所需冷菜。2.负责原料的领取,加工及烹制,装盘出品工作,对冷菜的质量和卫生负责。

3.接收零点定单,及时按规格切配装盘,并向餐厅准确发放。

4.妥善保藏剩余原料,冷菜及调味汁,做好开餐前后的收尾工作。

5.定期检查,整理冰箱,保证存放食品的质量。

6.随时保持个人,工作岗位及包干区卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。

7.正确维护,合理使用器械设备,并保持完好整洁。8.完成主管交办的其它工作任务。七、任职条件:

1.工作勤恳,认真负责。

2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。3.刀工娴熟,擅长食品雕刻。4.身体健康、精力充沛。

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