前厅、后厨、财务、采购沟通会

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前厅、后厨、财务、采购沟通会

后厨、财务、采购沟通会

一、会议提要

1、良好的沟通是开展工作的有效保障,为保证工作能够顺利地进

行,定期需要召开讨论会。

2、后厨与财务、采购日常工作协调方面存在的问题和需要协调的

事情进行商讨,从而梳理工作流程,解决问题,确保日常操作正确,减少客户投诉。二、参会人员

执行总经理、厨师长、后厨主管、各菜系主管、财务部主管会计、仓管、驻店采购员、财务部经理、采购部经理、人事专员三、会议时间

每月25、26、27日下午3:00分(如有特殊事情需人事专员另行安排时间)四、会议流程1、2、3、

由执行总经理宣布会议开始。人事专员宣布参会人员情况。

各部门负责人依次对本月工作中所出现的财务、采购方面问题和需要其它部门协助完成的问题、需要酒店解决的问题进行汇总上报。

4、

执行总经理对本月需要协调和需要酒店解决的事情集思广益,献计献策,共同解决疑难问题。

5、

执行总经理针对此次会议进行总结,由人事部记录解决问题的

决议及需要上报管理公司协调解决的问题。

6、

执行总经理宣布会议结束。

五、任务布置

执行总经理对会上已解决事情形成的决议,责任到人,由人事专员以任务单的形式下发,规定完成时间和完成标准,人事专员对制定出的措施办法以OA的形式群发领班级以上管理人员,并将会议精神张帖各部文化墙。

企管部201*-2-3

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餐厅员工管理条例

考勤制度

为了提高服务质量和工作效益,贯彻“各尽所能”,也为贯彻“按劳分配”原则提供重要依据。特制定考勤管理制度,制订以下条款:经理是考勤管理者。各部门要实事求是,认真执行。

一、各部门员工必须严格遵守考勤制度,以及现行的点名制度。

二、各位员工必须严格按照酒店规定的时间上下班,每天提前5分钟集合点名。点名不到者,视为迟到,扣除半日工资;超过1小时,视为旷工,扣除当日工资;如有特殊情况需向经理提出申请,

三、如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能点名,应向所在部门经理说明情况。四、早晚例会前厅、后厨必须参加,并且在每周定期提交工作总结。如无故缺席,视为旷工,扣除当日工资。

五、午休期间前厅后厨必须有值班人员,如无故不执行,视为旷工,扣除半日工资。六、各部门员工不得私自倒班,换休,如有特殊情况需向经理提出申请,否则按旷工一天处理,如换休造成工作脱节或重大过失者视情况予以严肃处理。

七、考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终依据,一经交到经理,各部门无权更改或补充。

卫生制度

一、各部门员工要保持个人卫生、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

二、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观;桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒;工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。

三、宿舍、院内、公共卫生间,前厅后厨轮流包干到人,保持卫生清洁。每周六搞大扫除。违反以上规定者,视情节轻重罚1050元。

四、各部门每周进行一次卫生检查;总经理每月组织一次卫生检查;各类检查应有检查记录;发现严重问题应有改进及奖惩记录;

劳动纪律制度一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款520元。

三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款520元。

四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款520元。

五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20200元并后果自负。

七、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚15元。

八、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50100元,并在班会上作书面检讨。

九、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50200元,情节严重者开除。

十、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款550元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。

十一、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜,产品粗制滥造,影响产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外,还应按菜肴同等数量或2倍予以罚款。

十二、故意掺和佐料,造成浪费,故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

十三、制作人员不经服务员传菜,直接给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款50元。

十四、制作人员用餐是私自开设“小灶”,挖酒店“墙角”的,一次罚款500元。十五、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款50元,制作人员在场,不予制止的并罚。

宿舍管理制度:1、2、3、4、5、

男女生宿舍必须严格遵守作息时间,不得留宿与宿舍无关的人员。男女生宿舍必须要吃卫生干净整洁,严禁异性随意出入、逗留宿舍中。本公司严禁公司员工夜不归宿。(本地人除外)

男女生宿舍内严禁使用电量过大的电器设备,注意防火、防电、防盗。如违反以上制度,将根据情况严重程度,进行处罚。

公共设施管理条例:1、2、3、4、5、

部门管理制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、

能尽职尽责的做好本职工作,能互相帮助,搞好团结工作,并能坚持不懈者,奖励50100元。

为本公司提供合理化建议或意见,被采纳后经实施创造出显著成绩者,奖励100200元。

拾到贵重物品或现金,及时主动的上交部门主管,视其金额或价值,给予50500元奖励。

后厨人员每月必须认真推出1-2款创新菜,创新菜得到顾客好评,将以50-200元奖励。

严格开支、节约费用有显著成绩者奖励50100元。

完成本职工作的前提下,主动协助其他部门或上级领导,使工作完善并达到一定的成效者奖励510分。

不利于本公司的人和事,及时制止或向有关部门举报者奖励520分。公司分为:前厅、后厨、采购、库管、财务五大部门。

前厅和后厨要互相配合,认真沟通,积极及时处理出现的各种问题,责任分清,各负其责。

原材料及设备管理不善而造成损失。

私自享受、损毁空调、卡拉OK、包间等客用物品。下班后,所属工作责任内的水、电、气、门窗未关闭对本公司设施损坏或事故隐患视而不见,知情而不报。如违反以上制度,将根据情况严重程度,进行处罚。10、采购部工作人员须对自己采购物品的价格和品质负责。采买人员必须做到与

前厅和后厨及时沟通,做到无积压,无耗损,无浪费。

11、库管人员要认真做到成本核算,完善出入库制度,定期检查库存,必须清楚

每天的出入可情况,严格把控质量关。

12、财务管理人员必须严格遵守公司财务管理制度,账目清晰,交接清楚。13、财务管理人员必须做到无遗漏、无损失、严禁谋取私利。14、本餐厅内员工就餐不得签单、赊账。可按内部员工价结账)

15、以上5大部门各司其职,各负其责。如出现严重问题,公司将根据事故情

结,进行严肃岗位处理。

全员纪律条例1、2、3、4、5、6、

严禁工作时间内饮酒、酗酒。如酒后酿成不良后果,将以除名或扣发当月工公司员工团结友爱,不许做出任何伤害他人的事情(人身伤害、精神伤害),本公司全体员工需洁身自好,严禁乱搞男女关系,一经发现予以除名。本公司管理层岗位设置总经理、总监、厨师长、前厅领班。要认真完严禁散布不真实的或对本公司管理层不利及与本公司政策规定相违背的言论,各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩

资处理。

一经发现予以除名。

成本职工作的,主动协助其他部门或上级领导,使工作完善并达到一定的成效。严重影响本公司的经营或企业的形象者,一经发现予以除名。

罚,并告知当事人,做好记录由部门主管统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。7、8、

若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞,可事后逐级投诉。奖罚制度将以连带形式进行。(如:员工被奖或罚,直属领导将被奖或罚2

倍;总监将被奖或罚3倍)

本条例于20**年*月*日正式实施望各部门严格遵守,如有违反后果自负

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